Potimarron rôti servi froid, crème de féta, œuf de caille
Charbonneau Vincent – Le Stofflet, Château Colbert, Maulévrier
Après avoir fait ses armes dans de belles maisons en France, Vincent Charbonneau a intégré les cuisines du Château Colbert en 2004 comme second de cuisine. Depuis janvier 2024, il a accepté de relever un nouveau défi en tant que Chef de cuisine du Château Colbert. Sa carte est travaillée autour de l’amour des beaux produits, notamment ceux de la région et du potager.
Ingrédients
- 1 potimarron
- Feta (voir recette)
- 2 oeufs de caille
- Une pincée de noisettes émondées
- Un peu d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
- Quelques feuilles de nombril de Vénus
Préparation
Laver et éplucher le potimarron, le couper en 2, le vider et le couper en quartier d’environ 3 cm. Compter 2 quartiers par personne.
Colorer à l’huile d’olive les cotés, assaisonner puis les cuire entre 10 et 15 minutes au four à 180°c.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Pour la crème de feta, tailler le reste du potimarron en gros dés et procéder à la même cuisson, puis une fois refroidi le mixer avec la moitié de son poids en feta. Assaisonner.
Cuire à l’eau bouillante les œufs de caille pendant 4 minutes, les refroidir et les écaler.
Procéder au dressage, poser délicatement les quartiers de potimarron dans une assiette, puis la crème de feta à la poche à douille et finir avec quelques noisettes torréfiées et nombrils de vénus.
