Oignons farcis aux champignons et quinoa d’Anjou
Maxime Collin, le Resto du Jardin, Sainte Gemmes Sur Loire
Cuisine bio, locale et de saison en fonction de la production du potager, le café-restaurant “Le Resto du jardin” est attenant au jardin de l’avenir une libre-cueillette en agriculture biologique. Disposant d’une belle terrasse, il privilégie un approvisionnement local pour toute sa carte. Labelisés Bio, ils sont également engagés dans une démarche anti-gaspi. C’est aussi un lieu d’animations pour les enfants à la découverte des légumes du jardin, et un espace de coworking dans un cadre vert et paisible aux portes d’Angers.
Ingrédients
- 3 gros oignons jaunes
- 500 g de champignons bruns
- 200 gr de quinoa
- 1 botte de persil plat
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Cuire le quinoa dans une eau bouillante salée pendant 6 min puis éteindre le feu et laisser gonfler le quinoa 10 min à couvert. Égoutter et réserver.
Éplucher et entailler les oignons jusqu’au cœur mais sans les trancher complètement. Les plonger 10 min dans une eau frémissante. Égoutter les oignons et les laisser refroidir. Séparer les couches d’oignons sans les casser et garder les cœurs.
Hacher finement les cœurs d’oignons et les champignons. Saisir les oignons à l’huile d’olive puis ajouter les champignons, assaisonner. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau de végétation des champignons soit complètement évaporée.
En fin de cuisson ajouter le persil plat haché, le quinoa et réserver.
Déposer environ une cuillère à soupe de garniture dans chaque feuille d’oignons (en fonction de sa taille) puis les rouler pour les fermer. Il devrait vous rester un peu de farce.
Dans une poêle suffisamment grande pour accueillir tous les oignons farcis, faire chauffer l’huile d’olive et verser le reste de farce avec le concentré de tomate. Ajouter une louche de bouillon de légumes puis déposer les oignons farcis et couvrir. Laisser cuire 30 min à feu doux. A mi-cuisson retourner les oignons délicatement et ajouter une à 2 louches de bouillon.
Décorer avec du persil et servir.
Photos par Gwendoline Le Reste
