Chou fleur croustillant et sauce verte
Marine Sanvelian, Chardon à Angers
Marine Sanvelian vient d’ouvrir Chardon, une jolie cantine de bistronomie végétarienne, près de la gare. Après une formation de commis de cuisine à la Source, une école culinaire engagée autour du végétal, la jeune femme a d’abord créé une petite activité de traiteur à Angers, puis est né le restaurant Chardon, une cantine végétarienne
qui ne s’adresse surtout pas qu’aux végétariens.
Ingrédients
- Chou fleur : 1 pièce
- Huile d’olive 4 cuillères à soupe
- Gousses d’ail 2 pièces
- Curry en poudre 1 cuillère à soupe
- Yaourt de soja 400g
- Tahin 4 cuillères à soupe
- Jus de citron 2 cuillères à soupe
- Herbes de saison (persil, coriandre, cresson…) 1 poignée
- Echalotes frites 60g
- Graines de tournesol torréfiées 150g
- Levure Maltée 4 cuillères à soupe
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200 degrés.
Détailler le chou fleur en quartier ou en tranches épaisses.
Mélanger l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le curry et une cuillère à café de sel. Enrober le chou fleur de la marinade et le placer dans un plat allant au four avec un couvercle (ou de l’aluminium). Cuire 25-30 minutes et vérifier la cuisson au couteau
Hacher les échalotes frites et les graines de tournesol puis les mélanger avec la levure maltée, du sel et beaucoup de poivre. Mettre de côté.
Dans le bol du blender rassembler les ingrédients de la sauce et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Saler et poivrer.
En cas d’amertume, ajouter une cuillère à café de sirop d’érable. – Disposer la sauce dans l’assiette, y placer le chou fleur et saupoudrer généreusement du mélange croustillant.
Servir avec du riz et des légumineuses pour un repas complet.
Photos par Gwendoline Le Reste
